1、吃鸡蛋对人的记忆有好处吗？
鸡蛋脂肪酸含有丰富的的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。卵磷脂被消化后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，促进大脑活动。美国、英国、加拿大的科学家证明，有节律地供给足够的胆碱，可以减缓老人记忆力衰退，并对青少年的记忆力有促进作用。
 
2、鸡蛋怎么吃最有营养？鸡蛋煮多长时间最适宜？
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 
    那么，鸡蛋应怎样煮才科学呢？
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛火的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮3分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，妨碍人体对铁的吸收。 
    小窍门：煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
 
3、怎样蒸鸡蛋羹？有哪些小窍门？
（1）取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。
（2）在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。
（3）出锅后滴入0.5克香油，即可食用。
 
小窍门： （1）事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。
（2）鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。
（3）蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和 外观都会受到影响，所以一定要用文火。
   
4、炒鸡蛋为什么不宜放味精？
鸡蛋本身就含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然味，吃起来口感不佳。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
 
5、给小孩喝开水冲的鸡蛋好吗？
有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子吃，这是不科学的。
由于蛋壳表面的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，因而容易引起腹泻和寄生虫病。小儿体内各种脏器都很娇嫩，尤其是消化器官，其粘膜尚处于发育过程中，消化、吸收能力有限。因此，给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，不宜用开水冲鸡蛋，更不能给孩子吃生鸡蛋。
 
6、鸡蛋能生吃吗？
   专家建议不要生吃鸡蛋，因为：
（1）造成营养浪费。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，生吃会降低胰蛋白酶的活性，影响肠道对蛋白质的吸收。并且生吃鸡蛋还易引起脱发、皮炎等。
（2）妨碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋中含有一种抗生素蛋白，它能够与生物素牢固结合在一起，使人体不易吸收。
（3）不卫生。因为蛋壳表面可能含有很多细菌、病毒，并有可能会有寄生虫，可使人生病。
 
 
7、为什么蛋壳颜色有深有浅？蛋壳颜色深浅对鸡蛋营养价值有影响吗？
有人认为红蛋壳比白蛋壳营养价值高，这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的实验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下，产下的鸡蛋营养成分是一致的。
 
8、如何评价鸡蛋蛋白的品质？
     评价蛋白的品质，主要是看蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
 
9、为什么蛋黄的营养价值比蛋清高？
科学家对蛋黄与蛋清进行分析后，得出等重的蛋黄比蛋清营养价值高。比如：各取50克蛋黄和蛋清进行比较，如下表：
 
蛋白质 脂类 磷 钙 铁
蛋黄 7g 15g 226mg 97mg 3.5mg
蛋清 5g 无 8mg 9mg 0.1mg

 
另外，蛋类中含有丰富的维生素A、D及B1、烟酸等，也主要存在于蛋黄中，如每100克鸡蛋黄含维生素A 3500国际单位，维生素B1 0.27毫克。
这就是为什么婴幼儿添加辅助食品时，多用蛋黄而不是蛋清的道理。
 
10、为什么有些鸡蛋有激素残留，对人体产生危害吗？
按我国规定，禁止在食用动物饲养过程中使用雌性激素，但很多生产者为了自身利益，让鸡多下蛋，给鸡喂人工合成的激素，使蛋和肉中激素超标，人食用的结果造成青少年性早熟，男性女性化等现象。
 
11、如果鸡蛋里有抗生素残留，对人体会产生危害吗？
      抗生素的残留对人体具有潜在的危害性，目前欧盟已全面对动物禁用抗生素。
（1）    直接毒性：常用抗生素，几乎无一例外地会引起一些副作用。如：青霉素、链霉素引起的过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听觉神经损害等。
细菌耐药性的问题：由于滥用抗生素，使耐药性的病原菌株数量显著增加，人一旦产生抗药性，被细菌感染后，将可能无药可治。一些已被控制的疾病，如肺结核等又将重新开始威胁人类健康。